Das leckerste Brot aller Zeiten habe ich heute selbst gebacken. Stolz teile ich das Rezept für ein aromatisches Sauerteig Mischbrot mit euch.

20 g Anstellgut

130 g Roggenmehl Typ 1150

70 g Roggen Vollkornmehl

150 g Weizenmehl Typ 1050

350 g Weizenmehl Typ 550

470 g Wasser

15 g Salz

Für den Anfang bereiten wir den Sauerteig vor. Dafür werden die 20 g Anstellgut mit 170 g Wasser vermengt. Desweiteren werden 130 g Roggenmehl Typ 1150 und 70 g Roggen Vollkornmehl hinzugefügt. Das ganze Gemisch wird mit einem Löffel verrührt und für 48 Stunden bei Raumtemperatur gehen gelassen.

Am dritten Tag bereiten wir unseren Hauptteig vor. Dafür lösen wir das Salz im Wasser auf und alle restlichen Zutaten, sprich 150 g Weizenmehl Typ 1050 und 350 g Weizenmehl Typ 550 sowie der Sauerteig werden in einer Küchenmaschine mit Knetfunktion oder von Hand zu einem gleichmäßigen Teig verknetet.

Den Teig in eine Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch abdecken. Anschließend für 1 Stunde ruhen lassen. Dabei alle 30 Minuten dehnen und falten. Den Teig aus der Schüssel holen und vorsichtig zu einer Kugel wirken. Nun mit Schluss nach unten für eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur in einem gut bemehlten Gärkörbchen gehen lassen. Währenddessen wird der Backofen mitsamt dem Dutch Oven auf 250 Grad aufgeheizt.Wenn der Ofen vorgeheizt ist, das Brot mit Schluss nach oben in den Topf geben. Deckel drauf und bei 250 Grad für 10 Minuten backen. Dann den Backofen auf 230 Grad runterregeln und weitere 20 Minuten backen. Anschließend Deckel abnehmen , das Brot mit Wasser besprühen und weitere 15 bis 20 Minuten backen. Perfekt gebacken ist das Brot wenn der Kern des Brots zwischen 96 und 98 Grad hat .

Viel Spaß beim Nachbacken 😉

Domaći kruh

Najukusniji kruh ikada sam danas ispekla. Ponosno dijelim recept s vama:

20 g domaćeg kvasca

130 g raženog brašna tipa 1150

70 g raženog brašna cijelog zrna

150 g pšeničnog brašna tipa 1050

350 g pšeničnog brašna tipa 550

470 g vode

15 g soli

Za početak pripremamo smjesu za koju nam je potrebno 20 g domaćeg kvasca. Kako pripremam kvasac biti će posebno objavljeno na mojoj stranici. Kvascu dodajemo 170 g vode. Da mjerimo vodu u gramima. Toj smjesi dodajemo 130 g raženog brašna tipa 1150 i 70 g raženog brašna cijelog zrna. Smjesu žlicom promiješati i ostaviti da stoji 48 sati.

Nakon dva dana pripremamo glavno tijesto. Sol pomiješamo sa 300 g vode i dodajemo ostale sastojke to jest 150 g pšeničnog brašna tipa 1050 i 350 g pšeničnog brašna tipa 550 kao i smjesu koju smo već bili pripremili. Tijesto zamjesimo kuhinjskom mašinom ili rukom.

Tijesto pokriti vlažnom krpom. Ostaviti ga da miruje sat vremena. Svakih 30 minuta razvlačiti tijesto i motati ga. Nakon toga izvaditi tijesto i lagano ga oblikovati u lopticu. Ostaviti ga pola sata da miruje. Za to vrijeme zagrijati pećnicu sa loncem na 250 stupnjeva . Tijesto ubaciti u zagrijan lonac i peći 10 minuta na 250 stupnjeva. Narednih 20 minuta peći na 230 stupnjeva. Skinuti poklopac i kruh poprskati vodom i peći narednih 15 do 20 minuta bez poklopca.

Uživajte…